Filets de pintade sur lit de poireaux

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler les filets de pintade.

3. Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.

4. Émincez la ciboulette.

5. Frottez les champignons à l'aide d'une petite brosse et coupez-les en 4.

6. Préparation:

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les rondelles de poireaux pendant 10 min.

8. Ajoutez la crème fraîche et la ciboulette émincée et poursuivez la cuisson durant 5 min. Salez et poivrez.

9. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les champignons pendant 10 min. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

10. Dans la même poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et faites cuire les filets de pintade dégelés durant 4 min de chaque côté. Salez, poivrez et retirez de la poêle. Versez 1 dl de fond de volaille et détachez les sucs de cuisson. Laissez réduire pendant quelques instants.

11. Préparez le sabayon : battez les jaunes d'oeufs avec le porto et le fond de volaille à feu doux, jusqu'à obtention d'une mousse épaisse. Veillez à ne pas laisser bouillir.

12. Présentation:

13. Disposez un lit de poireaux sur chaque assiette. Répartissez-y quelques champignons et déposez-y un filet de pintade par-dessus. Nappez d'un peu de jus de cuisson et décorez de sabayon. Délicieux avec des röstis ou des croquettes.