Fruits de mer, sauce homardine

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Hachez finement les oignons.

4. Coupez le céleri, les carottes et les poireaux en fines rondelles.

5. Émincez finement le persil.

6. Préparation:

7. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole large et faites-y cuire les légumes pendant ± 10 min (ils doivent encore être un peu croquants). Ajoutez les fruits de mer surgelés et laissez chauffer quelques instants (pas trop longtemps, pour éviter qu'ils deviennent caoutchouteux).

8. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et intégrez-y la farine. Faites cuire quelques instants et versez ensuite la crème fraîche ainsi que le bouillon de poisson, tout en remuant. Portez à ébullition, sans cesser de remuer.

9. Ajoutez la bisque de homard à la sauce, tout en mélangeant. Épicez généreusement de poivre de Cayenne, de sel et de poivre. Terminez par le sherry.

10. Incorporez les légumes et les fruits de mer (avec le jus de cuisson) à la sauce et réchauffez bien le tout.

11. Présentation:

12. Parsemez de persil, répartissez sur les assiettes et servez avec des tagliatelles ou du riz.