Galettes de panais au duo de poissons fumés

Préparation

1. Préparation:

2. Pelez la pomme de terre et les panais. Coupez-les en morceaux de taille égale et faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez, laissez refroidir 10 min et réduisez en purée.

3. Pressez l'équivalent de 3 c. à soupe de jus de citron vert. Ciselez la ciboulette et coupez les poissons en 16 bouchées. n + temps de refroidissement)

4. Agrémentez la purée avec l'oeuf, la ciboulette, 2 c. à soupe de jus de citron vert, de la noix muscade, du sel et du poivre.

5. Écrasez la chair de l'avocat avec une fourchette et mélangez-y 1 c. à soupe de jus de citron vert. Salez et poivrez.

6. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une crêpière. Faites cuire de petites portions de purée au panais afin d'obtenir des crêpes épaisses (Ø 4 à 5 cm, ± 1 c. à soupe de pâte par pièce). Réalisez ainsi ± 16 crêpes. Comptez 2 min de cuisson de chaque côté et, si nécessaire, ajoutez de l'huile d'olive après chaque portion. Laissez refroidir sur de l'essuie-tout.

7. Répartissez la purée d'avocat sur les galettes de panais. Garnissez avec les morceaux de poissons fumés et les germes.