Hamburger et purée à la betterave rouge

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Pelez les betteraves rouges et les pommes de terre, et coupez-les en morceaux.

4. Épluchez les carottes et le persil tubéreux, et détaillez-les en bâtonnets.

5. Ciselez le persil plat.

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Préparation:

8. Répartissez les bâtonnets de légumes dans un plat à four et agrémentez-les d'huile d'olive, de sel et de poivre. Glissez-les 25 à 30 min au four préchauffé.

9. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre et les betteraves 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec le jaune d'oeuf et la crème épaisse. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.

10. Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les hamburgers ± 4 min de chaque côté.

11. Présentation:

12. Intégrez le persil plat aux bâtonnets de légumes grillés. Répartissez le tout sur les assiettes, avec la purée et les hamburgers.