Involtini et spaghettis de courgettes

Préparation

1. 20 min

2. Réalisez des spaghettis de courgettes à l’aide d’un coupe-légume en spirale. Émincez l’ail.

3. Faites cuire les linguines dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

4. Entre-temps, tranchez les tomates cerises en 2.

5. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail avec les spaghettis de courgettes 1 à 2 min. Intégrez-y les tomates cerises. Salez et poivrez.

6. Entre-temps, faites dorer les pignons de pin dans une poêle, sans matière grasse. Réservez hors de la poêle.

7. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la poêle et cuisez-y les involtinis 7 à 8 min à feu modéré.

8. Râpez le parmesan. Mélangez les linguines et le pesto avec les courgettes, et répartissez sur les assiettes. Coupez les involtinis en tranches et disposez-les sur les pâtes. Parsemez de parmesan et de pignons de pin.