Köfte au chou-fleur grillé et sauce Tarator

Préparation

1. Au préalable:

2. Râpez l'oignon.

3. Pressez les citrons.

4. Préparez la sauce Tarator : écroûtez le pain et coupez-le en morceaux de ± 1 cm. Mélangez avec la moitié du jus de citron et 2 c. à soupe d'huile d'olive.

5. Pilez les noix et l'ail dans un mortier, avec du sel et du poivre. Incorporez le tout au mélange au pain et ajoutez-y petit à petit 1/2 dl d'huile d'olive, tout en mélangeant. Vous devez obtenir une tapenade épaisse.

6. Préchauffez le four à 190 °C.

7. Préparation:

8. Faites cuire le chou-fleur surgelé avec le jus de citron restant 5 min dans un fond d'eau bouillante. Égouttez.

9. Disposez les bouquets de chou-fleur sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Parsemez-les de curcuma, de graines de sésame, de cumin et de coriandre.

10. Arrosez-les d'huile d'arachide et glissez-les 10 à 20 min au four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

11. Entre-temps, mélangez les burgers d'agneau avec l'oignon râpé, le paprika, 1 c. à café de poivre noir et 2 c. à café de sel.

12. Incorporez la poudre à lever et malaxez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Façonnez-en des boulettes et aplatissez-les en forme de burger.

13. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les köfte des 2 côtés.

14. Présentation:

15. Servez les köfte avec le chou-fleur grillé et la sauce Tarator.