Lapin au chou blanc et à la Duvel

Préparation

1. Préparation:

2. Découpez le chou blanc en lanières et mettez-les dans une grande casserole contenant de l'eau bouillante légèrement salée. Faites blanchir pendant 10 minutes. Egouttez bien.

3. Saisissez entre-temps les morceaux de lapin sur toutes leurs faces dans du beurre bien chaud. Epicez de sel et de poivre et retirez ensuite les morceaux de lapin de la poêle.

4. Faites légèrement revenir le lard fumé coupé en morceaux dans le même beurre. Déglacez avec les 3/4 de la bouteille de Duvel.

5. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole. Ajoutez-y le chou préalablement égoutté et les carottes coupées en rondelles. Assaisonnez avec les baies de genièvre écrasées, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

6. Déposez-y les morceaux de lapin et arrosez du mélange à base de bière et de lard. Laissez mijoter pendant ± 1 h 15, à feu doux. Si nécessaire, ajoutez encore un peu de Duvel. Mélangez régulièrement de manière à ce que la viande cuise bien.

7. Présentation:
8. le jour même

9. Réchauffez le lapin et servez avec des pommes de terre nature ou de la purée.