Lapin au four, mousseline de Butternut à l'orange et chicons poêlés

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez la demi-courge Butternut et ôtez-en les graines et les filaments. Détaillez la chair en dés.

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.

4. Coupez la base des chicons et ôtez le coeur dur.

5. Pressez les oranges.

6. Préparation:

7. Préchauffez le four à 220 °C.

8. Faites colorer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les morceaux de lapin ± 5 min de chaque côté. Salez et poivrez.

9. Transvasez les morceaux de lapin dans un plat à four. Déglacez la poêle avec 2 dl d'eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Versez le jus de cuisson dans le plat et couvrez celui-ci d'une feuille d'aluminium.

10. Glissez-le ± 1 h au four préchauffé. Retirez la feuille d'aluminium pour les 15 dernières minutes.

11. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

12. Faites cuire les chicons 3 à 4 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Sortez-les de l'eau avec une écumoire et égouttez-les dans une passoire.

13. Faites cuire les dés de Butternut 5 min dans l'eau des chicons. Égouttez-les et mixez-les avec le jus d'orange et l'huile d'arachide jusqu'à obtention d'une mousseline onctueuse. Salez et poivrez.

14. Coupez les chicons égouttés en 2 dans le sens de la longueur. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les chicons 3 à 4 min de chaque côté. Salez, poivrez et intégrez le miel et les noix de pécan.

15. Entre-temps, hachez grossièrement le persil plat.

16. Présentation:

17. Servez le lapin avec la mousseline de Butternut, les chicons et les pommes de terre. Décorez avec le persil plat.