Lapin aux olives et aux légumes provençaux

Préparation

1. Au préalable:

2. Mélangez la farine avec le paprika, le poivre de Cayenne, du sel et du poivre. Enrobez-en les morceaux de lapin.

3. Coupez la courgette non pelée en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 2 cm.

4. Ôtez les graines et les fi laments blancs des poivrons, et détaillez la chair en dés de 2 cm.

5. Coupez les oignons en rondelles d'1/2 cm.

6. Émincez l'ail.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Disposez-les côte à côte dans un plat à four.

10. Faites revenir les rondelles d'oignons, l'ail et les dés de poivrons dans la même poêle pendant 3 min. Ajoutez-les ensuite dans le plat à four.

11. Intégrez les dés de courgette, les tomates concassées, 4 dl d'eau et la feuille de laurier dans la préparation.

12. Émiettez-y le cube de bouillon et incorporez-y la harissa. Faites cuire 50 min au four préchauffé.

13. Sortez le plat du four et mélangez-y la moutarde, les olives et le vin blanc. Salez et poivrez si nécessaire. Remettez la préparation 10 min au four. Ôtez la feuille de laurier avant de servir.

14. Présentation:

15. Accompagnez de grenailles rôties au romarin.