Lapin mijoté et wok de chou vert au céleri-rave

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Coupez les oignons rouges et les échalotes en morceaux.

4. Coupez les abricots en lanières.

5. Ciselez la ciboulette.

6. Détaillez le chou vert en très fines lanières.

7. Pelez le céleri-rave et râpez-le finement.

8. Coupez les pommes non pelées en 2, puis en quartiers.

9. Préparation:

10. Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et dorez-y les morceaux de lapin de tous les côtés. Ajoutez les morceaux d'échalotes et d'oignons, les quartiers de pommes, les lanières d'abricots, la feuille de laurier, le clou de girofle, le thym, le romarin et la kriek. Faites mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 h 20. Ajoutez 1 dl d'eau si le liquide de cuisson s'évapore trop vite. Salez et poivrez.

11. Entre-temps, rissolez les lardons durant 5 min dans un wok, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croquants. Sortez-les du wok avec une écumoire.

12. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans le même wok et faites-y revenir les lanières de chou vert ainsi que le céleri-rave râpé pendant 6 min. Aspergez-les de vinaigre balsamique et mélangez-y la ciboulette. Salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Dressez les morceaux de lapin et le chou vert au céleri-rave sur les assiettes et garnissez de lardons. Délicieux avec des tagliatelles.