Limande farcie aux anchois, à la purée d'oignons

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites légèrement dégeler les filets de limande du Pacifique et épongez-les.

3. Coupez les tomates en cubes.

4. Emincez finement les oignons rouges et la ciboulette.

5. Préparation:

6. Pour la purée d'oignons, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons finement émincés, le vin blanc et la crème fraîche. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min. Mixez le tout jusqu'à obtention d'une purée lisse. Epicez selon votre goût de ciboulette, de noix muscade, de sel et de poivre.

7. Entre-temps, ouvrez délicatement les filets de limande en 2, comme un sandwich. Farcissez-les d'anchois et passez-les dans la farine.

8. Faites chauffer 5 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les filets de limande farcis pendant 3 min de chaque côté. Poivrez, retirez de la poêle et réservez au chaud.

9. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans la même poêle et faites-y cuire les cubes de tomates et les câpres pendant 2 min. Salez, poivrez et aspergez de 3 c. à soupe de jus de citron.

10. Présentation:

11. Dressez un filet de limande farci sur chaque assiette, accompagné de cubes de tomates aux câpres et d'1 c. à soupe de purée d'oignons. Servez avec des pommes de terre.