Lotte au poivre

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler les morceaux de lotte et épongez-les bien.

3. Préparation:

4. Parsemez les morceaux de lotte d'un peu de poivre noir et pressez bien à l'aide d'une spatule.

5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer la lotte des 2 côtés. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 min. Enlevez le poisson de la poêle et gardez-le au chaud.

6. Rincez la poêle, déposez-y 3 c. à soupe de beurre et remettez-y la lotte. Faites chauffer à feu vif, versez le cognac et le porto et flambez en vous éloignant de la hotte.

7. Faites dissoudre le cube de bouillon de poule dans 1/2 dl d'eau chaude et versez le tout dans la poêle. Détachez bien les sucs de cuisson à l'aide d'une cuiller en bois.

8. Disposez la lotte sur un plat et gardez au chaud. À feu vif, incorporez la crème fraîche à la sauce en mélangeant bien. Faites réduire pendant 2 min pour lier la sauce.

9. Présentation:

10. Versez la sauce sur le poisson et garnissez de cresson. Accompagnez de chicons braisés ou de haricots verts et servez avec des croquettes.