Lotte et tagliatelles aux salsifis poêlés (sans gluten)

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les filets de lotte et épongez-les.

3. Râpez le zeste du citron.

4. Remplissez un saladier d'eau et versez-y un trait de vinaigre. Enfilez des gants et épluchez les salsifis avec un économe. Coupez-les en tronçons de 4 cm et plongez-les dans l'eau vinaigrée pour qu'ils conservent leur belle couleur blanche.

5. Ciselez le persil plat.

6. Préparation:

7. 1 Faites cuire les salsifis 6 à 8 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

8. 2 Entre-temps, épicez les filets de lotte de sel et de poivre noir des 2 côtés et farinez-les légèrement.

9. 3 Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les filets de poisson 5 min de chaque côté.

10. 4 Entre-temps, cuisez les spaghettis sans gluten al dente dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

11. 5 Versez le fond de poisson et la crème légère dans un poêlon, et faites réduire de moitié. Salez et poivrez, et ajoutez le zeste de citron.

12. 6 Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les salsifis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez et poivrez.

13. 7 Mélangez les pâtes avec les salsifis, la sauce à la crème et la moitié du persil plat ciselé.

14. Présentation:

15. Répartissez les pâtes aux salsifis sur les assiettes et déposez un morceau de poisson par-dessus. Décorez du reste de persil plat.