Loup de mer aux salicornes grillées et quinoa à la brunoise de légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les soigneusement.

3. Coupez les morceaux de poisson en 2 dans le sens de la longueur.

4. Ciselez la ciboulette.

5. Coupez la courgette en fines tranches, puis en lanières et enfin en très petits dés.

6. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron doux pointu et détaillez la chair en très petits dés.

7. Émincez l'oignon rouge.

8. Brisez la partie dure à la base des salicornes. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

9. Préparation:

10. Mélangez les épices pour poisson avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Badigeonnez-en le loup de mer.

11. Rincez le quinoa à l'eau froide dans un fin tamis et faites-le cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

12. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon rouge jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la courgette et le poivron doux, et prolongez la cuisson de 5 min. Salez et poivrez. Incorporez le quinoa et la ciboulette.

13. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et saisissez-y les salicornes 3 min. Salez et poivrez.

14. Faites fondre le beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif. Passez le poisson dans la farine et faites-le cuire, avec les noix de Saint-Jacques, 1 à 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Répartissez les salicornes sur les assiettes et disposez-y le poisson et les noix de Saint-Jacques. Formez une ligne de quinoa aux légumes à côté. Décorez de gouttes d'huile d'olive.