Magret de canard et pommes farcies

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les pommes en 2, ôtez-en le trognon et arrosez-les de jus de citron. Coupez une petite tranche du côté arrondi, de façon à ce que les demi-pommes puissent tenir debout. Beurrez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre et disposez-y les demi-pommes.

3. Égouttez les cerises et recueillez-en le jus. Portez le jus à ébullition avec la cannelle et 2 c. à soupe de sucre de canne. Faites cuire pendant 5 min, tout en remuant, jusqu'à obtention d'un mélange un peu sirupeux. Ajoutez les cerises. Farcissez les demi-pommes du sirop de cerises et déposez une noisette de beurre sur chacune.

4. Émincez l'échalote.

5. Coupez un morceau de zeste d'orange (très fin, de 3 cm sur 2) en très fines lamelles.

6. Pressez les oranges.

7. Préparation:

8. Glissez les pommes au four préchauffé à 200 °C, pendant 15 min.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et faites-y revenir l'échalote durant 1 min, tout en remuant. Intégrez le jus d'orange, le curry, le zeste d'orange et 1 c. à soupe de sucre de canne, et laissez cuire à feu doux pendant 10 min (remuez de temps en temps). Salez, poivrez et épaississez éventuellement avec du liant instantané.

10. Faites bien chauffer une poêle, sans matière grasse, et déposez-y les filets de canard, avec le côté peau vers le bas. Faites cuire pendant ± 10 min, à feu moyen et éliminez régulièrement la graisse excédentaire, afin d'obtenir une belle enveloppe croquante. Retournez les filets et poursuivez la cuisson pendant ± 6 min (la volaille doit encore être rosée).

11. Laissez reposer la viande durant quelques minutes et découpez-la en fines tranches obliques, d'1 cm d'épaisseur.

12. Présentation:

13. Nappez chaque assiette d'un peu de sauce et déposez-y quelques tranches de filet de canard. Décorez de persil et accompagnez d'une pomme farcie ainsi que de pommes fête.