Manchettes d'agneau, petite sauce au fromage

Préparation

1. Préparation:

2. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les manchettes d'agneau des 2 côtés (2 à 3 min par face). La viande doit encore être légèrement rosée à l'intérieur. Si vous aimez la viande plus cuite, poursuivez encore la cuisson pendant quelques minutes, à feu doux. Epicez de sel et de poivre.

3. Retirez la viande de la poêle et gardez-la au chaud. Mettez l'échalote émincée dans la poêle. Laissez-la étuver, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Versez 1 dl de vin blanc sec et portez à ébullition, pendant 1 à 2 min.

4. Retirez la croûte blanche du fromage et coupez-le en dés que vous rajoutez à la sauce. Ajoutez aussi la crème fraîche et laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.

5. Présentation:

6. Servez les manchettes d'agneau avec des chicons ou des carottes étuvées. Servez la sauce séparément et accompagnez de croquettes ou de tagliatelles fraîches.