Médaillon de biche gratin de chicons et étuvée de Butternut

Préparation

1. Au préalable:

2. (30 min)

3. Pelez la courge Butternut et ôtez-en les graines et les filaments. Détaillez la chair en dés de max. 1 cm.

4. Coupez les jeunes oignons en morceaux de 2 cm.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches (pour votre facilité, utilisez une mandoline)

6. Pressez l'ail.

7. Détachez les feuilles des chicons.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Graissez un plat à four avec 1 c. à soupe de beurre et alternez-y les pommes de terre et les chicons en les faisant se chevaucher.

11. Mélangez le lait avec la crème fraîche, la moutarde et l'ail pressé. Épicez de sel, de poivre et de thym séché. Versez la préparation sur les pommes de terre et les chicons. Parsemez le tout de fromage râpé et faites cuire 50 min au four préchauffé.

12. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole large et faites-y revenir les jeunes oignons 1 min. Ajoutez les dés de courge et faites-les dorer 10 min, avec les branches de romarin, du sel et du poivre. Intégrez les épinards et laissez les fondre.

13. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les médaillons de biche 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson ± 2 min.

14. Réservez la viande au chaud, hors de la poêle. Déglacez avec le vin rouge et détachez les sucs de cuisson de la viande avec une cuillère en bois. Arrosez de fond de gibier et faites réduire 5 min à feu vif. Épaississez éventuellement la sauce avec du liant instantané.

15. Présentation:

16. Coupez la viande en tranches et répartissez sur les assiettes. Nappez de sauce et servez avec les légumes et le gratin de chicons.