Médaillon de cerf, effiloché de topinambours aux noisettes et grenailles

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Pelez le persil tubéreux et coupez-le en dés.

4. Pelez les topinambours et râpez-les, tout comme l'ail et l'oignon.

5. Hachez les noisettes et ciselez le persil plat.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les grenailles 10 min de tous les côtés. Salez et poivrez.

8. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole ou un wok et faites-y revenir le persil tubéreux, les topinambours, l'oignon et l'ail 3 à 5 min. Épicez de ras el hanout, de sel et de poivre.

9. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les médaillons de cerf des 2 côtés. Prolongez la cuisson à feu modéré selon votre goût. Salez et poivrez.

10. Incorporez les noisettes et le persil plat dans les légumes.