Médaillon de chevreuil et garnitures de saison

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (10 min)

4. Pelez les navets et coupez-les en cubes.

5. Râpez le gingembre.

6. Préparation:

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à bord haut et rissolez-y les chicons de tous les côtés. Agrémentez de gingembre et de miel, et prolongez la cuisson de ± 5 min à feu doux.

8. Faites cuire les navets 15 min dans le bouillon de légumes. Égouttez et réduisez les légumes en purée avec 1 c. à soupe de beurre, du sel et du poivre.

9. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les médaillons de chevreuil 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. Baissez le feu et prolongez la cuisson selon votre goût (le chevreuil se mange saignant voire rosé).

10. Réservez la viande au chaud hors de la poêle sous du papier aluminium. Jetez la graisse de cuisson de la poêle et déglacez avec le cognac. Ajoutez le fond de gibier et la crème fraîche, et faites réduire 3 à 5 min selon la consistance désirée.

11. Présentation:

12. Accompagnez de croquettes de pommes de terre.