Médaillon de lomo à la méditerranéenne

Préparation

1. Au préalable:

2. (30 min)

3. Émincez l'ail et les échalotes.

4. Enlevez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en fi nes lanières.

5. Coupez les olives en 4.

6. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable durant 10 s dans de l'eau bouillante), et coupez-les en dés d'1 cm.

7. Préparation:

8. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et les échalotes pendant ± 2 min, en remuant.

9. Ajoutez les lanières de poivrons, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 7 min.

10. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y la viande pendant 1 min de chaque côté. Prolongez la cuisson à feu doux durant 6 à 8 min, selon l'épaisseur (le lomo se consomme rosé). Salez et poivrez.

11. Entre-temps, ciselez le persil plat.

12. Ajoutez les olives et les dés de tomates aux poivrons et faites cuire à découvert pendant min. Mélangez régulièrement. Salez et poivrez. Intégrez le persil plat ciselé dans la sauce aux légumes.

13. Présentation:

14. Réalisez un lit de légumes sur chaque assiette et déposez-y un morceau de lomo. Accompagnez de pâtes ou de pain.