Médaillons aux deux poissons, sauce au safran

Préparation

1. Au préalable:

2. Épluchez le concombre et coupez-le en dés.

3. Pelez la tomate, épépinez-la et coupez la chair en cubes.

4. Préparation:

5. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole large et déposez-y les médaillons de plie cynoglosse et de saumon surgelés les uns à côté des autres. Ajoutez 1/2 cube de bouillon de poisson, 1 dl de vermouth et 1 dl de vin blanc. Salez et poivrez.

6. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 min. Retirez ensuite les médaillons de poisson de la casserole et gardez-les au chaud.

7. À feu plus vif, ajoutez le safran et la crème fraîche. Liez avec du liant instantané pour sauces jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Tamisez-la, si nécessaire.

8. Préparez entre-temps la garniture. Faites revenir l'échalote et l'éclat d'ail émincés dans l'huile d'olive, pendant 1 min. Ajoutez ensuite les dés de concombre. Laissez étuver le tout pendant 3 min., tout en remuant. Terminez avec les dés de tomate et le persil finement haché. Salez et poivrez, selon votre goût.