Médaillons de plie cynoglosse au fenouil et au pastis

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler le poisson et arrosez-le de jus de citron vert. Réservez-le au réfrigérateur pendant 30 min.

3. Lavez soigneusement les grenailles.

4. Coupez les carottes en lanières de 4 à 5 cm.

5. Coupez le fenouil en fi nes lanières et réservez quelques pluches pour la décoration.

6. Préparation:

7. Faites cuire les grenailles dans de l'eau bouillante légèrement salée durant ± 15 min. Égouttez-les.

8. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les lanières de carottes et de fenouil pendant ± 5 min. Couvrez de vin blanc et de crème culinaire.

9. Déposez les médaillons de poisson sur les légumes et faites mijoter le tout pendant ± 15 min. Salez et poivrez le poisson.

10. Ajoutez le pastis et les grenailles cuites dans la casserole et réchauffez la préparation pendant 2 à 3 min.

11. Présentation:

12. Décorez d'un peu de pluches de fenouil.