Médaillons de sole au saumon sur lit d'épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. 10 min

3. Faites fondre 1/2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y réduire les épinards.

4. Transvasez-les ensuite dans un récipient à bord haut et mixez-les avec 1/2 dl de crème légère.

5. Préparation:

6. Faites fondre 1/2 c. à soupe de beurre dans une poêle à bord haut et déposez-y les médaillons de poisson surgelés avec la branche de thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez.

7. Ajoutez le vin blanc, couvrez et faites cuire 10 à 15 min, à feu doux. Réservez le poisson au chaud hors de la poêle.

8. Faites réduire le jus de cuisson environ de moitié, à feu vif. Versez 1/2 dl de crème légère et prolongez la cuisson de 2 min.

9. Incorporez les épinards dans la sauce et réchauffez la préparation. Assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

10. Présentation:

11. Répartissez la crème d'épinards sur les assiettes et dressez 2 médaillons de poisson par-dessus.