Merlan bleu du Sud, salade tiède de légumes chinois

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites entièrement dégeler le poisson et épongez-le bien.

3. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

4. Émincez l'échalote.

5. Pelez le gingembre et coupez-le en fins morceaux.

6. Ciselez ± 6 feuilles de menthe en lanières.

7. Préparation:

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok et faites-y revenir quelques instants l'échalote et le gingembre. Ajoutez le mélange de légumes chinois et faites cuire à feu vif pendant 2 à 3 min. Remuez régulièrement. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 min, à découvert. Les légumes doivent être légèrement croquants. Coupez le feu et réservez.

9. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les filets de poisson des 2 côtés, pendant 5 min à feu doux. Salez et poivrez.

10. Retirez les filets de poisson de la poêle et gardez-les au chaud.

11. Ôtez l'excédent de graisse de cuisson de la poêle et détachez les sucs de cuisson avec le fond de poisson. Versez la sauce à travers un tamis et ajoutez le lait de coco et les feuilles de menthe. Incorporez le curry et faites réduire à feu vif pendant 3 min. Ajoutez le jus de citron et liez la sauce avec du liant instantané.

12. Présentation:

13. Disposez le mélange de légumes sur un plat et incorporez-y la vinaigrette. Mélangez bien. Servez avec les filets de poisson et du riz. Présentez la sauce à part.