Mignonnettes au coeur de chèvre et salade de pomme de terre

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min)

3. Faites superficiellement dégeler les mignonnettes surgelées et épongez-les.

4. Coupez les courgettes non pelées en 2 dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes.

5. Émincez la ciboulette, le persil plat et le basilic.

6. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches.

7. Coupez les minitomates en 4.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant ± 20 min. Égouttez.

10. Entre-temps, coupez les mignonnettes en 2 dans le sens de l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout (en portefeuille).

11. Mélangez le fromage de chèvre frais avec la moitié des herbes ciselées. Salez et poivrez.

12. Farcissez les mignonnettes de cette préparation et maintenez-les fermées avec un bâtonnet cocktail. Salez et poivrez la viande.

13. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les mignonnettes durant ± 12 min, à feu modéré. Retournez-les à mi-cuisson.

14. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les courgettes pendant ± 5 min, à feu vif. Elles peuvent rester croquantes. Ajoutez les minitomates pour les 2 dernières minutes de cuisson.

15. Préparez le dressing : mélangez 6 c. à soupe d'huile d'olive avec le vinaigre de vin blanc et le reste des herbes ciselées. Salez et poivrez.

16. Mélangez les tranches de pommes de terre avec les morceaux de courgettes et les miniboules de mozzarella. Nappez de dressing.

17. Présentation:

18. Dressez les mignonnettes sur les assiettes et retirez le bâtonnet cocktail. Servez avec la salade de pomme de terre.