Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Rincez soigneusement les moules à l'eau froide pour supprimer le sable éventuel. Égouttez.

4. Émincez les échalotes.

5. Fendez les piments en 2 et retirez-en les graines. Émincez-les.

6. Pelez les pommes de terre, et coupez-les en frites. Épongez-les.

7. Préparation:

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir les échalotes 2 à 3 min.

9. Ajoutez les piments, la passata et le vin blanc. Laissez mijoter 10 min.

10. Versez les moules dans la sauce, salez et laissez-les cuire 10 min à couvert. Elles sont cuites quand les coquilles sont ouvertes.

11. Entre-temps, préchauffez la friteuse (avec de l'huile ou de la graisse) à 140 ou 150 °C et plongez-y les frites 3 à 4 min. Égouttez. Portez la température de la friteuse à 180 °C et faites-y cuire les frites une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.