Mousse au chocolat à la Barbãr

Préparation

1. Au préalable:
2. La veille : 15 min + 12 h au réfrigérateur

3. Faites fondre les pastilles de chocolat à feu doux dans 1/2 dl de Barbãr. Procédez éventuellement au bain-marie (mettez les ingrédients dans un récipient résistant à la chaleur et déposez-le sur une plus petite casserole d'eau très chaude, sans que le fond du récipient soit en contact avec l'eau).

4. Entre-temps, battez la crème fraîche.

5. Hors du feu, incorporez délicatement la crème fouettée au chocolat fondu et ajoutez éventuellement un trait de bière. Répartissez la mousse au chocolat dans 8 verrines ou raviers, et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

6. Préparation:
7. Au moment même : 10 min

8. Prélevez le zeste de l'orange (sans la peau blanche) et coupez-le en très fines lanières. Faites-les cuire dans 1/2 dl de Barbãr, jusqu'à réduction complète de la bière. Ajoutez le sucre et laissez légèrement caraméliser.

9. Pelez l'orange à vif (jusqu'à la chair). Détachez les quartiers entre les membranes et intégrez-les aux zestes caramélisés.

10. Présentation:

11. Décorez chaque verrine d'1 quartier d'orange et de zestes caramélisés.