Muffins au brocoli, saumon fumé et pomme

Préparation

1. Au préalable:

2. (15min)

3. Pelez la pomme et coupez la chair en dés.

4. Détachez les bouquets du demi-brocoli et hachez-les grossièrement. Pelez la tige et détaillez-la en dés.

5. Tranchez le demi-poireau en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines demi-lunes.

6. Hachez grossièrement les épinards.

7. Effeuillez les branches de thym.

8. Détaillez le saumon en morceaux.

9. Préparation:

10. Préchauffez le four à 200 °C.

11. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, et faites-y revenir le poireau et les dés de brocoli 5 min.

12. Pressez l'ail sur les légumes et ajoutez le brocoli haché. Faites mijoter 2 min, puis intégrez les épinards et les dés de pomme. Poursuivez la cuisson 2 min. Salez, poivrez et agrémentez de thym.

13. Mélangez la farine avec les flocons d'avoine, 1 pincée de sel, la poudre à lever et la fécule dans un saladier. Formez un puits au centre.

14. Fouettez les oeufs avec le yaourt et 1 dl d'huile d'olive, et versez-les dans le puits. Amalgamez l'ensemble. Incorporez-y les légumes et le saumon fumé.

15. Graissez un moule à muffins avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et répartissez-y la pâte. Garnissez de graines de potiron et glissez ± 20 min au four préchauffé.