Nids d'oiseau

Préparation

1. Préparation:

2. Faites cuire 4 oeufs durant 10 min dans de l'eau bouillante. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Écalez-les.

3. Entre-temps, mélangez le hachis avec l'oeuf restant et la chapelure. Épicez de noix muscade, salez et poivrez. Pétrissez bien. Façonnez 4 boulettes de hachis de taille égale.

4. Formez un trou dans chacune et enfoncez-y un oeuf dur. Refermez les boulettes et roulez-les uniformément entre vos mains. L'oeuf doit être dissimulé et le hachis bien lisse (voir p. 45).

5. Préchauffez le four à 180 °C.

6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Dès que le beurre fondu cesse de mousser, faites-y dorer les boulettes de tous les côtés. Retournez-les régulièrement avec une cuiller (pour ne pas piquer la viande).

7. Graissez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et mettez-y les boulettes. Glissez 25 à 30 min au four préchauffé.

8. Présentation:

9. Un régal avec une sauce tomate (voir p. 134) et de la purée de pommes de terre.