Noisettes de porc croquantes

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 10 min, la veille)

4. Faites presque entièrement dégeler le filet pur de porc et coupez-le en 9 tranches de 3 à 4 cm.

5. Émincez le persil et la ciboulette (l'équivalent d'1,5 c. à soupe de chaque).

6. Préparation:
7. La veille (15 min)

8. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y bien dorer les noisettes de porc. Disposez-les dans un plat à four.

9. Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive si nécessaire dans la poêle et mélangez les herbes fraîches dans le jus de cuisson de la viande.

10. Répartissez les herbes sur la viande, salez et poivrez. Déposez 1 tranche de lard fumé sur chaque noisette et réservez le plat au réfrigérateur.

11. Déglacez la poêle avec le bouillon de viande et portez à ébullition tout en détachant les sucs de cuisson. Réservez au réfrigérateur.

12. Au moment même (20 min)

13. Préchauffez le four à 200 °C.

14. Glissez la viande 15 à 20 min au four préchauffé.

15. Entre-temps, faites bouillir le bouillon de viande. Allongez de crème légère et faites réduire la sauce. Salez et poivrez.

16. Présentation:

17. Un délice avec des chicons braisés et des croquettes ou des grenailles rissolées.