Noix de Saint-Jacques aux champignons farcis

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez le poireau en rondelles très fines.

3. Faites entièrement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les bien. Coupez chaque noix en 2 dans le sens de la hauteur et réservez au frais.

4. Détaillez le saumon fumé en petits morceaux.

5. Coupez les pieds des champignons et passez les chapeaux dans le jus de citron.

6. Préparation:
7. Quelques heures à l'avance (15 min)

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole. Faites-y cuire les rondelles de poireau quelques instants, tout en remuant, et versez le fond de poisson. Épicez de sel, de poivre et de thym. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 min.

9. Versez dans un tamis et recueillez le jus de cuisson. Intégrez les morceaux de saumon fumé et 1 c. à soupe de crème légère aux rondelles de poireau.

10. Déposez les chapeaux des champignons dans un plat à four et farcissez-les du mélange à base de poireau. Arrosez d'1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive et réservez au frais.

11. Versez de nouveau le jus de cuisson du poireau dans la casserole et intégrez-y la moutarde ainsi que le reste de crème fraîche. Faites réduire durant 3 min.

12. Au moment même (5 min + 10 min au four)

13. Glissez le plat avec les champignons farcis au four préchauffé à 200 °C pendant 10 min.

14. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire brièvement les noix de Saint-Jacques à feu vif, 30 s à 1 min de chaque côté. Salez et poivrez légèrement.

15. Réchauffez le coulis de poireau et faites-le réduire pendant ± 2 min. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, et ajoutez un peu de jus de citron.

16. Présentation:

17. Versez un peu de coulis de poireau sur chaque assiette et dressez-y 2 champignons farcis et 4 demi-noix de Saint-Jacques. Garnissez de 2 grissinis et décorez d'une branche de thym frais, par ex.