OEuf au plat, poêlée de champignons et purée au parmesan

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Râpez le parmesan.

4. Émincez l'ail.

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

6. Cassez les oeufs dans un bol.

7. Préparation:

8. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

9. Entre-temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et saisissez les champignons et l'ail 5 min à feu vif. Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle.

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle, glissez-y délicatement les oeufs et faites-les cuire au plat 5 min. Salez et poivrez.

11. Réduisez les pommes de terre en purée avec le parmesan, la tapenade et la crème. Salez et poivrez.

12. Intégrez la moitié de la roquette dans la purée et mélangez l'autre moitié avec les champignons.

13. Présentation:

14. Éparpillez les champignons sur la purée et dressez un oeuf au plat par-dessus.