OEuf de caille au vitello tonnato

Préparation

1. Préparation:

2. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et cuisez-y les oeufs de caille ± 5 min. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.

3. Entre-temps, mettez les escalopes dans une poêle et couvrez-les d'eau. Faites-les cuire 1 min, salez et poivrez. Laissez refroidir hors de la poêle.

4. Égouttez le thon et mixez-le avec la mayonnaise et le vinaigre jusqu'à obtention d'une sauce lisse et épaisse.

5. Coupez la viande aussi finement que possible en petits carrés. Tranchez les oeufs en 2 dans le sens de la longueur, puis coupez un petit morceau de la base arrondie pour qu'ils restent stables. Coupez les filets d'anchois en 2 et roulez-les. Effeuillez les branches de thym.

6. Déposez un trait de sauce au thon sur chaque carré de veau ainsi qu'un demi-oeuf et quelques câpres. Couvrez d'un second carré de veau et déposez une roulade d'anchois par-dessus. Parsemez de feuilles de thym et fixez avec un bâtonnet cocktail.