Oeuf poché sur lit d'asperges

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

3. Épluchez les asperges de la tête vers le pied, et supprimez-en l'extrémité dure.

4. Plongez brièvement 100 g de roquette dans de l'eau bouillante. Égouttez. Mixez la roquette avec l'huile.

5. Préparation:

6. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec la noix muscade, du sel et du poivre. Ajoutez-y le beurre, la crème légère et le jaune d'oeuf, tout en remuant. Intégrez-y les 100 g de roquette restants.

7. Entre-temps, faites cuire les asperges ± 15 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les délicatement.

8. Pochez les oeufs (voir ci-dessus).

9. Présentation:

10. Déposez un oeuf poché sur les asperges et versez-y quelques gouttes d'huile à la roquette.