Omelette pliée aux champignons et au chèvre

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'échalote et la ciboulette.

3. Ôtez les graines et les filaments blancs du poivron, et détaillez la chair en dés d'1 cm.

4. Coupez les champignons en 4 ou en 6.

5. Coupez les tomates bonbons en 2 dans le sens de la longueur.

6. Préparation:

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'échalote 1 min. Ajoutez les cubes de pommes de terre, les champignons et les dés de poivron, et faites-les rissoler 10 min, en mélangeant. Salez et poivrez.

8. Intégrez les tomates bonbons et prolongez la cuisson de 2 min.

9. Entre-temps, battez les oeufs 2 par 2 dans des bols et agrémentez-les chaque fois de ciboulette (réservez-en pour la présentation). Salez et poivrez.

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y 4 omelettes séparément.

11. Présentation:

12. Faites glisser les omelettes sur les assiettes et répartissez-y la poêlée de légumes et le fromage de chèvre râpé.

13. Pliez les omelettes jusqu'au tiers ou en 2, et parsemez-les de ciboulette restante.