Osso buco de dinde à la gremolata

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (15 min)

4. Coupez la pancetta en fines lanières.

5. Émincez l'oignon et 2 éclats d'ail.

6. Coupez la carotte en dés d'1 cm.

7. Émincez la branche de céleri vert.

8. Râpez le zeste des 2 demi-citrons.

9. Préparation:

10. Salez et poivrez les morceaux de dinde, puis passez-les dans la farine.

11. Rissolez les lanières de pancetta dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Réservez-les hors de la poêle.

12. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et faites-y dorer les morceaux de dinde pendant ± 5 min de tous les côtés. Réservez hors de la casserole.

13. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y revenir l'oignon et les 2 éclats d'ail émincés, les dés de carotte, le céleri émincé et la moitié du zeste de citron pendant ± 8 min.

14. Versez le vin blanc, le bouillon de poule et les tomates concassées sur la préparation et portez à ébullition. Intégrez-y les morceaux de dinde, les lanières de pancetta, la feuille de laurier, le thym et le romarin.

15. Laissez mijoter à feu doux durant ± 40 min. Retournez de temps en temps les morceaux de dinde et ajoutez éventuellement un peu d'eau.

16. Entre-temps, préparez la gremolata en mixant le reste du zeste de citron avec le persil, les pignons de pin et l'ail.

17. Présentation:

18. Dressez la volaille et la sauce sur les assiettes et saupoudrez de gremolata.

19. Servez avec des capellinis.