Pain multicéréale

Préparation

1. Préparation:

2. Diluez la levure dans 3 c. à soupe d'eau tiède.

3. Mélangez les 3 sortes de farine dans un saladier avec le sel (réservez 3 c. à soupe de farine d'épeautre). Ajoutez la levure diluée, le miel et l'huile d'olive. Pétrissez en versant petit à petit 2 dl d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte souple et non collante. Formez-en une boule.

4. Saupoudrez le saladier d'1 c. à soupe de farine d'épeautre et déposez-y la boule de pâte. Couvrez d'un essuie de cuisine et laissez lever 3 h à température ambiante.

5. Saupoudrez le plan de travail d'1 c. à soupe de farine d'épeautre et abaissez la pâte. Parsemez-la de la moitié des graines. Pliez la pâte en 2 et abaissezla à nouveau. Pliez-la à nouveau en 2, agrémentezla des graines restantes et donnez-lui la forme d'un pain allongé.

6. Déposez le pain sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et saupoudrez-le d'1 c. à soupe de farine d'épeautre. Couvrez et laissez lever 1 h à température ambiante.

7. Préchauffez le four à 250 °C.

8. Faites 3 incisions dans la pâte dans le sens de la longueur. Baissez la température du four à 230 °C et enfournez ± 35 min. Placez un ramequin d'eau dans le bas du four pendant la cuisson.

9. Laissez refroidir le pain sur une grille hors du four.