Pancakes au cacao, aux fruits et à la crème de cajou

Préparation

1. Au préalable:

2. (au moins 2 h, de préférence la veille)

3. Faites tremper les noix de cajou min. 2 h dans de l'eau. Égouttez.

4. Préparation:

5. Versez la farine d'épeautre, la poudre à lever, le cacao, le sel et 4 dl de boisson au soja dans un saladier. Battez au fouet électrique. Couvrez d'un essuie de cuisine humide et laissez reposer 15 min à température ambiante.

6. Entre-temps, fendez la demi-gousse de vanille en 2 et grattez-en les graines avec un petit couteau.

7. Pelez la mangue, l'ananas et le kiwi, puis détaillez-les en morceaux de taille égale. Coupez les fraises en 4.

8. Mettez les noix de cajou dans un récipient à bord haut ou un blender et mixez jusqu'à obtention d'une masse onctueuse. Ajoutez le sirop d'érable, les graines de vanille et 3 c. à soupe de boisson au soja. Mixez à nouveau.

9. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, et cuisez-y 2 petites crêpes (versez 2 c. à soupe de pâte par crêpe). Comptez 1 à 2 min de cuisson de chaque côté pour obtenir des crêpes dorées. Réalisez 10 crêpes au total.

10. Présentation:

11. Garnissez les crêpes de fruits et de crème de cajou.