Papillote de cabillaud au pesto et brunoise de légumes

Préparation

1. Détachez les feuilles de basilic et mixez-les avec l'ail, le parmesan, les noix de cajou et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto homogène. Salez et poivrez.

2. Détaillez la courgette en dés d'1/2 cm.

3. Épépinez les tomates et coupez-les en dés d'1 cm.

4. Émincez l'oignon rouge.

5. Déposez le dos de cabillaud sur du papier cuisson. Répartissez-y les dés de légumes, l'oignon rouge et 1,5 c. à soupe de pesto. Arrosez de crème, salez et poivrez. Refermez la papillote et emballez-la dans du papier aluminium.

6. Faites cuire la papillote 25 à 30 min sur un barbecue bien chaud.

7. Entre-temps, coupez le pain turc en larges lanières et grillez-les sur un coin du barbecue.