Parfait au moka

Préparation

1. Au préalable:

2. Emiettez les spéculoos (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre). Réservez un peu de spéculoos émiettés pour la décoration.

3. Préparation:

4. Versez le café, le marsala et le sucre dans un poêlon et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

5. Fouettez les jaunes d'oeufs en un mélange mousseux et versez-les dans la préparation au café. Faites encore chauffer durant quelques instants, sans cesser de remuer (pour éviter la coagulation). Laissez refroidir.

6. E ntre-temps, battez la crème fraîche et incorporez-la délicatement dans la préparation. Intégrez-y ensuite les spéculoos émiettés.

7. Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film fraîcheur et faites-la durcir au surgélateur pendant au moins 4 h (de préférence toute une nuit).

8. Présentation:

9. Démoulez le parfait au moka à l'aide du film fraîcheur et coupez-le en tranches. Décorez chaque tranche de miettes de spéculoos.