Pâtes aux scampis et au coulis d'herbes fraîches

Préparation

1. Au préalable:

2. Décortiquez les scampis (pour votre facilité, plongez-les au préalable quelques instants dans de l'eau froide). Pour leur donner la forme d'un papillon, coupez-les en 2 jusqu'à 1,5 cm de la queue et retirez le cordon brun, qui donne de donne de l'amertume. Epongez-les bien.

3. Effeuillez le basilic et l'origan. Réservez quelques feuilles de basilic pour la décoration.

4. Râpez l'équivalent de 2 c. à soupe de pecorino.

5. Râpez le zeste du demi-citron vert (sans la peau blanche) et pressez ce dernier.

6. Préparation:

7. Mixez le basilic, l'origan, la sauce, le pecorino, l'ail pelé, le zeste et le jus de citron vert dans un récipient à bord haut ou un blender. Versez-y 1 dl d'huile d'olive et mixez jusqu'à obtention d'un coulis. Réservez 15 min au réfrigérateur. Laissez ensuite revenir le coulis à température ambiante.

8. Entre-temps, faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les scampis, côté coupé vers le bas. Salez et poivrez.

9. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez-les et mélangez-y le coulis.

10. Faites chauffer une poêle et faites-y brièvement revenir les pâtes, portion par portion.

11. Présentation:

12. Répartissez les pâtes sur les assiettes et déposez les scampis par-dessus. Décorez avec les feuilles de basilic.