Pâtes, tofu à l'ail frit et pesto

Préparation

1. Au préalable:

2. Épongez bien le tofu et coupez-le en lanières. Mélangez-les avec le paprika, 2 éclats d'ail pressés et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

3. Faites griller 4 c. à soupe de pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif (sans matière grasse).

4. Réalisez des copeaux de parmesan avec 50 g de fromage. Râpez finement les 100 g restants.

5. Coupez les tomates cerises en 4.

6. Émincez grossièrement la roquette.

7. Réalisez le pesto : ciselez les feuilles de basilic et mettez-les dans un récipient à bords hauts, avec les pignons de pin non grillés. Mixez très finement. Ajoutez 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 éclat d'ail pressé, le parmesan finement râpé, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.

8. Préparation:

9. Faites cuire les linguines dans 5 L d'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

10. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans le wok et faites-y cuire le tofu mariné (avec la marinade), en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement croquant.

11. Intégrez le pesto aux linguines et ajoutez le tofu, les pignons de pin grillés, la roquette et les tomates cerises. Décorez des copeaux de parmesan.