Pintade à la brabançonne

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler la pintade de manière à pouvoir la couper en morceaux.

3. Préparation:

4. Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une casserole et dorez-y les morceaux de pintade.

5. Ajoutez-y l'échalote émincée et les lardons. Laissez mijoter et épicez de sel, de poivre, d'1 branche de thym et d'1 feuille de laurier. Versez aussi la gueuze.

6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant ± 1 h 15.

7. Retirez les morceaux de pintade de la casserole et gardez-les au chaud. Ajoutez la gelée de groseille au jus de cuisson et faites bouillir quelques instants. Liez la sauce avec un peu de liant instantané.

8. Présentation:

9. Servez avec des chicons et des croquettes.