Pistolet-burger au quinoa et aux épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites entièrement dégeler les épinards et appuyez bien dessus avec une cuiller pour en extraire toute l'eau.

4. Rincez le quinoa sous l'eau froide dans un fin tamis. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez et laissez refroidir.

5. Entre-temps, râpez le concombre non épluché et pressez-le bien pour en extraire l'eau. Mélangezle avec le yaourt, le jus de citron, du sel et du poivre.

6. Émincez le demi-oignon et l'ail.

7. Hachez les pignons de pin (pour votre facilité, mettez-les dans un sachet en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

8. Coupez les tomates en rondelles.

9. Râpez l'équivalent de 2 c. à soupe de parmesan.

10. Battez les oeufs avec une fourchette.

11. Préparation:

12. Préchauffez le four à 180 °C.

13. Transvasez le quinoa dans un grand saladier et mélangez-y la chapelure, les épinards, les oeufs battus, l'ail et l'oignon émincés, le parmesan râpé et les pignons de pin hachés. Salez et poivrez.

14. Façonnez-en 12 boulettes de taille égale et aplatissez-les avec la paume de la main pour leur donner la forme de burgers.

15. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les burgers des 2 côtés. Prolongez ensuite la cuisson de 3 à 4 min à feu modéré de chaque côté.

16. Entre-temps, glissez les pistolets au four préchauffé (voir temps de cuisson sur l'emballage). Ouvrez-les.

17. Présentation:

18. Garnissez chaque pistolet d'1 burger au quinoa, d'un trait de sauce au yaourt et de quelques rondelles de tomates. Servez 3 pistolets par personne.