Poêlée exotique de scampis

Préparation

1. Au préalable:

2. Plongez les scampis pendant 2 min dans de l'eau très chaude, décortiquez-les et épongez-les. Enlevez l'intestin (le cordon brun).

3. Coupez le céleri en fins bâtonnets.

4. Hachez finement les feuilles de citronnelle.

5. Émincez finement l'ail et les échalotes.

6. Préparation:

7. Faites chauffer le wok et versez-y l'huile de riz. Faites-y revenir l'ail et les échalotes finement émincés ainsi que les bâtonnets de céleri pendant 2 min, tout en remuant.

8. Ajoutez le concentré de tomate. Versez le vin et 1 dl d'eau. Ajoutez la noix de coco moulue et épicez de curry, de pili-pili, de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 min.

9. Ajoutez enfin les mange-tout (surgelés), les scampis, la crème fraîche et le sucre. Laissez mijoter pendant 10 min, à découvert.

10. Présentation:

11. Répartissez la poêlée de scampis sur les assiettes. Parsemez de citronnelle finement ciselée et servez avec du riz basmati.