Poirine de pintadeau à l'orange et ses asperges

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les asperges avec un économe, de la tête vers le pied, et coupez l'extrémité dure du pied.

3. Pelez 2 oranges à vif (jusqu'à la chair) et enlevez les membranes blanches entre les quartiers. Réalisez cette opération au-dessus d'un bol pour recueillir le jus.

4. Pressez la 3e orange.

5. Préparation:

6. Réchauffez les poirines de pintadeau soit au bain-marie (portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole et plongez-y les poirines dans leur emballage sous-vide, réduisez le feu et laissez-les dans l'eau chaude pendant 20 min), soit au four (disposez les poirines directement dans un plat à four et réchauffez-les durant ± 25 min au four préchauffé à 180 °C).

7. Entre-temps, faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant ± 15 min. Égouttez.

8. Rissolez les lardons avec les grains de poivre vert dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Jetez la graisse de cuisson et déglacez avec le Grand Marnier. Faites entièrement évaporer le liquide de cuisson.

9. Versez le jus d'orange et la crème fraîche dans la poêle. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson à feu doux et remuez jusqu'à ce que la sauce s'épaississe légèrement. Intégrez les quartiers d'oranges en fin de cuisson.

10. Si vous avez réchauffé les poirines au bain-marie, égouttez-les et ouvrez l'emballage avec un couteau.

11. Présentation:

12. Dressez les poirines de pintadeau sur les assiettes et servez avec les asperges et la sauce à l'orange.

13. Accompagnez de croquettes ou de tagliatelles fraîches.