Potage au saumon et à la tomate

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez grossièrement l'oignon et les pommes de terre.

3. Retirez les filaments des branches de céleri et coupez-les grossièrement.

4. Egouttez le saumon et recueillez-en le jus, que vous réservez. Enlevez la peau et les arêtes du saumon. Ecrasez-le finement à l'aide d'une fourchette.

5. Préparation:

6. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et de céleri et faites cuire pendant 1 à 2 min. Assaisonnez de thym et d'estragon.

7. Ajoutez le jus du saumon et les tomates pelées. Versez 4 dl d'eau et émiettez le cube de bouillon au-dessus de la casserole. Faites bouillir pendant 20 min.

8. Incorporez le 1/2 L de lait au potage, puis salez et poivrez. Faites chauffer le tout quelques instants.

9. Présentation:

10. Déposez ± 1 c. à soupe de saumon broyé au milieu de chaque assiette et versez-y la soupe. Décorez éventuellement le saumon d'une branche de persil.