Potage de chicons au fromage et au saumon fumé

Préparation

1. Au préalable:

2. Emincez finement l'oignon et les éclats d'ail.

3. Ciselez la ciboulette.

4. Enlevez la base des chicons (partie amère) et coupez-les en morceaux que vous aspergez de jus de citron.

5. Coupez le saumon fumé en lanières.

6. Râpez le fromage aussi finement que possible.

7. Préparation:

8. Faites cuire l'oignon finement émincé dans 2 c. à soupe d'huile d'olive, pendant 1 min. Ajoutez les morceaux de chicons, la feuille de laurier, 1 c. à café de thym, le morceau de sucre de canne, 1 c. à café d'aneth, le cube de bouillon et 4 dl d'eau. Couvrez et laissez bouillir pendant 10 min à feu doux.

9. Ajoutez le fromage râpé très fin et mélangez bien.

10. Enlevez la feuille de laurier et mixez finement le potage. Ajoutez 2 dl de lait (ou un peu plus, selon votre goût) et, si nécessaire, laissez encore cuire quelques instants à feu doux (ne plus laisser bouillir). Salez et poivrez.

11. Présentation:

12. Répartissez le potage dans des assiettes profondes, parsemez de ciboulette ciselée, versez un trait de crème fraîche et déposez quelques lanières de saumon fumé dans le potage bien chaud.