Potage de gibier aux chicons et au faisan

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez grossièrement les chicons.

3. Piquez le clou de girofle dans l'oignon.

4. Faites légèrement dégeler le filet de faisan. Coupez-le en lanières d'1 cm environ.

5. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les lanières de faisan. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min à feu doux, salez et poivrez.

6. Préparation:

7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et ajoutez-y les chicons émincés. Laissez cuire quelques instants tout en remuant, versez-y le fond de gibier et le même volume d'eau. Ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 min à feu doux.

8. Enlevez l'oignon piqué du clou de girofle. Mixez très finement le potage et, si nécessaire, allongez d'un peu d'eau. Emiettez les noix et ajoutez-les au potage, ainsi que les lanières de faisan dorées.

9. Présentation:

10. Servez immédiatement avec de la baguette.