Potage de poisson aux gambas et au chou-fleur

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Coupez le blanc de poireau en rondelles.

4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un poêlon et ajoutez-y les rondelles de poireau.

5. Salez et poivrez, et laissez étuver pendant 5 min à feu doux.

6. Plongez les gambas surgelées pendant 2 min dans un bol d'eau très chaude, de manière à pouvoir les décortiquer facilement.

7. Epongez-les bien et épicez-les d'un peu de sel et de poivre.

8. Retirez les tiges de la cressonnette.

9. Préparation:

10. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole, saupoudrez de 2 c. à soupe de farine et remuez délicatement avec une cuiller en bois.

11. Allongez avec le bouillon ou le fond de poisson ainsi que le lait.

12. Ajoutez le chou-fleur surgelé (ou le chou-fleur frais, coupé en bouquets). Couvrez et laissez bouillir pendant 5 min.

13. Retirez 5 bouquets de chou-fleur de la casserole. Coupez-les en plus petits bouquets que vous réservez pour la présentation. Remettez la partie dure du chou-fleur dans le potage.

14. Couvrez et laissez bouillir pendant 10 min à feu doux.

15. Mixez très finement et versez encore un peu de lait, si nécessaire.

16. Ajoutez les rondelles de poireau étuvées, les bouquets de chou-fleur ainsi que les gambas et ré-chauffez le tout quelques instants.

17. Assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne.

18. Présentation:

19. Décorez de feuilles de cressonnette.